Rotwein-Wildschweineintopf mit Wurzelgemüse und Knödeln – Wir stellen die Stars der neuen Speisekarte im Liget Royal Restaurant
Ein Klassiker der ständigen Speisekarte des Liget Royal Restaurants in Hévíz und ein Favorit des Küchenchefs ist der Rotwein-Wildschweineintopf mit Wurzelgemüse und Knödeln. In unserer Serie „Die Stars der neuen Speisekarte“ verrät Tamás Bódis, Küchenchef des Liget Royal Restaurants, einige Details über die Zubereitung dieses köstlichen Wildgerichts.
– Einer meiner Favoriten, der Star unter den Stars, ist der Rotwein-Wildschweineintopf mit Wurzelgemüse und Knödeln. Ich mag diese brötchen- und brotähnlichen Teigwaren, wie zum Beispiel Knödel, sehr, weil sie perfekt zu verschiedenen Soßengerichten passen, wie zum Beispiel dem Wildschweineintopf in Rotwein.– Die Besonderheit dieses Wildgerichts – wie alles, was wir im Liget Royal Restaurant servieren – liegt in der richtigen Zubereitung, bei der sich die Aromen in Ruhe entfalten können. Dazu braten wir die ganze Wildschweinkeule an, lassen sie dann kurz im Saft mit verschiedenen Wurzelgemüsen, etwas Rotwein, etwas Tomatenmark und wilden Gewürzen – Wacholder, Lorbeer, Thymian, Salbei – köcheln und garen sie, bis sie weich ist. Das zarte Wildschweinfleisch wird aus dem Saft genommen und in rustikale, größere Stücke geschnitten. Garniert mit gekochtem, knackigem und aromatischem Gemüse servieren. Der abgeseihte Bratensaft wird weiter gekocht und bildet nach dem Eindicken die Grundlage für die Soße.
Die Knödel werden separat serviert, sodass jeder das sehr weiche, unverwechselbar aromatische Wildgericht nach Lust und Laune damit füllen kann. Wir verfeinern das Gericht zusätzlich mit eingelegtem Gemüse – Perlzwiebeln, Senfkörnern, roten Zwiebeln – und der unverzichtbaren Erfrischung durch fein gehacktes Grünzeug – Petersilie und englischer Sellerie.
Aber genug des Lobes! Überlassen wir unserem Star so schnell wie möglich die Bühne, also den Tisch! Kommen Sie ins Liget Royal Restaurant in Hévíz und probieren Sie diese erlesene Köstlichkeit, einen der Stars unserer Speisekarte!
Cseh Teréz
